荷塘芥蘭作物圖鑑
歷史
香港工商日報（1952-01-15）中提及荷塘芥蘭該時廣受歡迎，未收成已被訂購一空，本地人亦不得一嘗。
荷塘芥蘭起源自江門市荷塘鎮，曾是當地著名土產，因其莖質脆味甜，頗受食家青睞。這個傳統品種亦有引進到香港種植，於上水華山及川龍等地皆有農友持續留種。按1974年的廣州蔬菜品種誌所載，荷塘芥蘭為一中熟芥蘭品種，與本地現時收集到的荷塘芥塘種成熟表現及形態上略有不同。
作物特徵
全株
為Aus型秈稻，可一年兩作。
全株具特殊香氣，植株高83 – 101 cm，株型挺立至稍外傾，不易倒伏。
小穗（穀粒）
開花初期，小穗稃片 (稻殼) 為青綠色，稃尖為紫紅色。開始成熟時，稃片慢慢轉成赤褐色，稃尖則變為赤褐色或深褐色。
穎果 (糙米)
種皮為褐色，長5.5 – 6.5 mm，寬約為2 mm，長寬比約為 2.75 – 3.25，屬中粒米。含較多直鏈澱粉 (25 – 26%)，白米黏性低，新米具特殊香氣。
與其他品種比較
稻殼為赤褐色，易與不少淺褐色至黃褐色的稻米品種作區別。
全株具有類似斑蘭葉的香味，亦可與不少稻米品種作區別。
種植資訊
土壤要求
弱酸性﹑富有機質的壤土或黏性壤土。
種植資訊
發芽溫度：20 – 35℃
發芽日數：5 – 7 日
播種月份：春分/清明節前一個月 (春耕) ；立秋前一個月左右 (秋耕)
插秧時間：春分至清明期間 (春耕)； 立秋前後 (秋耕)
株行距：20 – 30 cm
收成
由播種至收成，早造（春耕）需時約120 – 130日，晚造（秋耕）需時約95 -110日。一斗地約收成143公斤糙米。
病蟲害防治
下種前，可先在攝氏55度左右溫水中浸泡 15 分鐘，或可減少經種子傳染的真菌及線蟲病害。
宜及時移除病弱植株。
保持良好通風，避免過份密集種植。
味道與食法
味道與口感
口感較一般市售白米鬆散乾身，米粒黏性低。微甜，剛煮熟的新米帶一陣斑蘭的香氣。
建議食法
炒飯或白粥。若煮成白飯，口感未必能滿足現代人需要。
