荷塘芥蘭作物圖鑑

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歷史

香港工商日報（1952-01-15）中提及荷塘芥蘭該時廣受歡迎，未收成已被訂購一空，本地人亦不得一嘗。

荷塘芥蘭起源自江門市荷塘鎮，曾是當地著名土產，因其莖質脆味甜，頗受食家青睞。這個傳統品種亦有引進到香港種植，於上水華山及川龍等地皆有農友持續留種。按1974年的廣州蔬菜品種誌所載，荷塘芥蘭為一中熟芥蘭品種，與本地現時收集到的荷塘芥塘種成熟表現及形態上略有不同。

作物特徵

收成時株高約40 – 50 cm，被白蠟粉，枝葉呈粉綠色。

節疏，粗壯，直徑2.4cm或以上，爽脆清甜。

葉較疏，葉長約9 – 30 cm，寬約8 – 15 cm，葉片基部常有耳狀小裂片，現時本地留種的個體葉尖多數為鈍圓。

花色白，直徑可達 2.5 cm。

種植資訊

弱酸性﹑疏水﹑富有機質的壤土或砂質壤土。

發芽溫度: 20 – 30℃
發芽日數: 5 – 7 日
播種月份：九月至十月
株行距：25 – 30 × 25 – 30 cm

收成：70 – 80日左右

狗蝨仔：
宜選用上造未曾種植十字花科植物的土地種植。
可預先以高溫殺死泥土中的蟲卵及幼蟲。（可以火﹑生石灰處理泥土或在表面覆上膠布後曝曬）或噴灑斯氏線蟲去殺死幼蟲。
播種後，可設棉網保護幼苗。

蚜蟲：
用1:100 苦楝油噴灑蚜蟲聚集的位置。
移除蚜蟲較密集的葉/植株。

小菜蛾或其他蝶/蛾：
用1:100 苦楝油噴灑幼蟲。
人手除蟲。
噴灑蘇力菌/白彊菌。

味道與食法

荷塘芥蘭莖粗壯，爽脆甜美。

適合切片清炒或與臘味同炒。需注意的是外皮或會有渣，宜先削走外皮，再行切片。要留意老葉味道可能變苦，可與酒及少量糖同炒。